Ամանորյա խոհանոցին. Հինգ ֆիլմ՝ ուտեստների պատրաստման ընթացքում
Ամանորի սեղանի ուտեստների պատրաստումը ոգեշնչում է պահանջում, սակայն, միաժամանակ, կոնկրետ ֆիզիկական գործողություններ. կտրատել, խառնել, ծեծել, սպասել, թեքել... Դրա համար ընթացքում անհրաժեշտ է միացնել ֆիլմեր, որոնք ոչ միայն կապահովեն տրամադրություն, այլև իրենց ռիթմով ու բնույթով կհամընկնեն այդ գործողությունների հետ։ Խոհանոցում լավ ֆիլմը չի պահանջում անընդհատ գամված լինել էկրանին, այլ աջակցում է պատրաստման պրոցեսին։
PAN-ը պատմում է ֆիլմ-ուտեստ հինգ զույգի մասին։ Յուրաքանչյուր ֆիլմ կարելի է դիտել հենց կոնկրետ ուտեստի պատրաստման ընթացքում, որովհետև այն, ինչ տեղի է ունենում էկրանին, զգացողություններով համընկնում է նրա հետ, ինչ անում եք ձեռքերով։
1. «Պինդ ընկույզ» (Die Hard, 1988) / քյուֆթա
Ջոն Մակտիրնանի մարտաֆիլմում չկան բարդ դրամատուրգիա ու նուրբ անցումներ։ Ջոն Մքլեյնը ուղիղ է գործում. ծեծում է, կոտրում, ճզմում, հրազենով մաղում, ֆիզիկապես ճնշում հակառակորդին։ Գրեթե յուրաքանչյուր դրվագ կոնտակտ է ու ջանք։ Ֆիլմը ոչ այնքան սյուժեի, որքան ուժի ու աստիճանաբար հաղթահարվող դիմադրության մասին է։
Քյուֆթան պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ։ Ֆարշն այստեղ ուղղակի չեն խառնում, այն ծեծում են ու ծեծում, մինչև չվերածվի մածուցիկ մսային զանգվածի։ Սա ձեռքի աշխատանք է, որը պահանջում է ջանք, գրեթե` ագրեսիա։ Քանի դեռ Մքլեյնը մեթոդիկ ձևով թշնամու հախից է գալիս, դու նույնքան մեթոդիկ ձևով մսից ստանում ես անհրաժեշտ տեքստուրան։ Ռիթմը իդեալական համընկնում է. դրվագ` հարված, դրվագ` ֆարշի սեղմում, դրվագ` քյուֆթայի հերթական գունդը։
2. «Բրիջիտ Ջոնսի օրագիր» (Bridget Jones’s Diary, 2001) / օլիվյե
Ֆիլմը կառուցված է կենցաղային իրավիճակների կրկնության վրա։ Աշխատանք, սնունդ, զրույցներ, անփույթ ընդմիջումներ, կրկին սնունդ։ Ոչ մի անսպասելի բան, ամեն ինչ ծանոթ է ու կանխատեսելի։ Այն չի պահանջում ուշադրություն դետալների նկատմամբ ու հանգիստ է տանում այլ բաներով զբաղված լինելը` կարելի է ինչ-որ կտոր բաց թողնել ու ոչինչ չկորցնել։
Օլիվյեն կրկնվող գործողությունների մաքուր մեխանիկա է։ Եփել, մաքրել, կտրատել միանման խորանարդիկներ, կրկին ու կրկին կտրատել։ Այստեղ ստեղծագործելու կարիք չկա, միայն խնամքով մոտեցում ու համբերություն։ Ֆիլմն աջակցում է այս վիճակին. այն չի շտապում ու չի լարում։ Քանի դեռ Բրիջիտն անում է հերթական հիմարությունը, դու հանգիստ կտրատում ես վերջին կարտոֆիլը ու գիտես, որ արդյունքը կախված է միայն նրանից, թե որքան մայոնեզ արդյունքում կօգտագործես։
3. «Այս հրաշալի կյանքը» (It's a Wonderful Life, 1946) / տոլմա
Սա երկար ու հանդարտ ֆիլմ է, որում շատ սյուժետային կարևոր քայլեր տեղի են ունենում ոչ թե առանձին, այլ ժամանակի մեջ ձգված իրադարձությունների հաջորդականության մեջ։ Այն հարմար է ոչ միայն դիտելու, այլև լսելու տեսանկյունից։ Ֆիլմը ստեղծում է անդադար, դանդաղ պրոցեսի զգացողություն, որում կարևորը ոչ թե արագությունն է, այլ հաջորդականությունը։
Տոլման հենց այսպիսի մոտեցում է պահանջում։ Ֆարշի ու տերևների պատրաստում, յուրաքանչյուր ռուլետի խնամքով փաթաթում. սա մոնոտոն, գրեթե մեդիտատիվ աշխատանք է։ Մեկը մյուսի հետևից, առանց շտապելու։ Ֆիլմն իդեալական համընկնում է այս պրոցեսի հետ. քանի դեռ փաթաթում ես տասներորդ կամ քսաներորդ տոլման, պատմությունը նույնքան հանգիստ ծավալվում է էկրանին` չպահանջելով ուշադրություն, բայց պահպանելով խոհանոցի ընդհանուր ռիթմը։
4. «Երբ Հարրին հանդիպեց Սալիին» (When Harry Met Sally…, 1989) / մսով նրբաշերտեր
Ռոբ Ռայների հիանալի ռոմքոմի հիմքը երկխոսություններն են։ Այն կարելի է ընդհանրապես չնայել, բավական է լսել։ Զրույցները ծավալվում են, ոչ կտրուկ փոխում թեմաները, հայտնվում հանդիսատեսի գիտակցության մեջ։ Այս ֆիլմը հարմար է միացնել` կադրին չհետևելու, բայց պատմության էմոցիոնալ առանցքը որսալու համար։
Մսով նրբաշերտերի, կամ, հայերեն ասած` «բլինչիկների» պատրաստումը պրոցես է, որի ընթացքում հայացքը գրեթե միշտ թավայի վրա է։ Լցրեցիր խմորը, սպասեցիր, թեքեցիր։ Կրկին ու կրկին։ Ապա` միջուկը, փաթաթելը, ու նորից։ Ֆիլմը չի շեղում թայմինգից, հակառակը, օգնում է այն պահպանել։ Քանի դեռ հերոսները հարաբերություններ են քննարկում, դու ճշգրիտ գիտես, երբ է պետք թեքել նրբաշերտը։
5. «Մոսկվան արցունքների չի հավատում» (Москва слезам не верит, 1979) / խոզի բուդ
Սա հիմնավոր ֆիլմ է, որը չի կարելի արագացնել։ Այն ունի սեփական ընթացքը` հանգիստ ու երկարատև։ Այն հարմար է միացնել պատրաստման հենց սկզբում ու անջատել վերջին մոտ` չվախենալով, որ ֆիլմը կավարտվի աշխատանքի կեսին։
Խոզի բուդը ուտեստ է նույն բնավորությամբ։ Նախապատրաստում, մարինացում, եփման երկարատև պրոցես. այստեղ կարևոր է ժամանակը, ոչ թե ակտիվ գործողությունները։ Ֆիլմն աշխատում է որպես ֆոն, քանի դեռ միսը հասունանում է։ Դու պարբերաբար մոտենում ես, ստուգում, մսի վրա լցնում իր հյութը ու հեռանում։ Թե ֆիլմը, թե խորտիկը պահանջում են նույն բանը. թույլ տալ պրոցեսին ընթանալ` առանց ավելորդ անգամ խանգարելու։